- 2 jaja kurze (110 g)
- 2 garście szpinaku (50 g)
- 1 łyżka mąki orkiszowej (15g)
- 1/4 sera feta (40 g)
- Garść pomidorków koktajlowych (80 g)
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek/oleju rzepakowego (5 g)
- Szczypta soli
- Szczypta pieprzu
- Szczypta bazylii lub ziół prowansalskich
Myjemy dokładnie szpinak i pomidorki. Pomidorki kroimy na połówki, a szpinak osuszamy. Do miski wbijamy jajka, roztrzepujemy je widelcem lub trzepaczką, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy szpinak, mąkę, pomidorki i wszystko mieszamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę/olej i wylewamy masę na patelnię. Zmniejszamy ogień i smażymy pod przykryciem. Gdy omlet zacznie się ścinać, kruszymy fetę i posypujemy nią wierzch omletu. Smażymy jeszcze 2-3 minuty, aż omlet będzie ścięty, ale nadal delikatny w środku. Zdejmujemy z patelni, opcjonalnie posypujemy ziołami, kładziemy na wierzch pomidorki i szpinak.
Smacznego!
