Ryż z bakłażanem i boczniakami w sosie sojowym i kolendrą

Wartość energetyczna porcji: 378 kcal

Składniki (na jedną porcję):

- 1/2 woreczka ryżu basmati (50g)

- 1/2 średniego bakłażana (ok. 120g)

- ok. 150 g boczniaków (3 szt.)

- 1 łyżka sosu sojowego

- 1 ząbek czosnku

- 1 plasterek imbiru

- 1/4 małej cebuli

- 1 łyżka oliwy z oliwek

- Garść świeżej kolendry

1/2 łyżeczki miodu (6g)

1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny

Szczypta soli i pieprzu

Przygotowanie:

Ryż gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Następnie odstawiamy pod przykryciem. Bakłażana kroimy w kostkę. Boczniaki w paski. Cebulę kroimy w piórka a czosnek i imbir drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i wrzucamy bakłażan. Smażymy 5-7 minut, aż zmięknie i się zarumieni. Dodajemy cebulę, boczniaki, czosnek, imbir i smażymy kolejne 5-6 minut. Na koniec dodajemy sos sojowy, miód oraz sól i pieprz i wszystko dokładnie mieszamy na małym ogniu. Następnie na talerz wykładamy ugotowany ryż a na niego usmażonego bakłażana i boczniaki. Wszystko skrapiamy sokiem z limonki lub cytryny i dodajemy posiekaną kolendrę.

Smacznego!

‍